Некоторые особенности приготовления домашних вин

Натуральное домашнее вино

Натуральное домашнее вино - это вино, приготовленное посредством брожения чистого виноградного, фруктового или ягодного сока. В некоторых случаях перед брожением к соку добавляют необходимое количество сахара и небольшое количество воды. Но такие добавки не считаются посторонними примесями, так как и сахар, и вода входят в собственный состав сока.
Ведь ни для кого не секрет, что плодовые соки являются ценным продуктом
питания, в которых количественно преобладают сахара. Поэтому плодовые соки можно использовать и для изготовления домашнего вина. В процессе сбраживания сока сахара превращаются в спирт и другие побочные продукты спиртового брожения. Правильное проведение процесса брожения гарантирует высокие дегустационные качества домашнего вина.

Большинство фруктовых и ягодных соков содержат сравнительно мало сахара и много кислоты, и поэтому очень часто у неумелого винодела получается слабое, некрепкое и слишком кислое вино. Для того чтобы устранить эти недостатки, необходимо уменьшить кислотность и увеличить сахаристость чистого сока.
Так, например, для уменьшения кислотности можно разбавлять сок водой, обрабатывать его известью или другими солями. А для того чтобы получить
крепкое вино, необходимо добавлять сахар или мед.
Производство виноградных вин несколько проще, чем фруктово-ягодных, но в общем фруктово-ягодное вино делается так же, как и виноградное.
Прежде чем начать разговор о технологии виноделия, целесообразно познакомиться с краткой «азбукой» винодела.

Домашнее виноделие

Домашнее виноделие на Руси имеет давние корни и прочные традиции. Преимущественно виноделие в России было плодово-ягодным, медовым, хлебно-солодовым. Виноградные вина появились на Руси при Олеге, в 907 г. он привез из Константинополя вместе с золотом и драгоценными тканями также и вино. Однако виноградные вина были, в основном, привозными и употреблялись только в богатых домах. Наибольшей же популярностью пользовались плодово-ягодные вина. Процесс приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, приготовленный из винограда, получил название «винерл», что значит «дающий силу». Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико-биологического процесса брожения была раскрыта только в XIX веке. Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов - дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание, брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов. Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ. Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголяза.
В вине найдены витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновая ифолиевая кислоты в небольшом количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом количестве. Вино, особенно красное виноградное, обладает бактерицидными и биоэнергетическими свойствами. Любое вино содержит 2-5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.

Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:
- столовые - 9-14° без сахара;
- десертные полусладкие - 9-15° с содержанием сахара 3-10%;
- десертные крепкие- 17-20° с содержанием сахара 3-13%;
- десертные сладкие и ликерные - 13-16° с содержанием сахара16-32%;
- игристые (шипучие - искусственно газированные).

Марочные вина, в отличие от столовых, гарантируют высокое качество и выдерживаются от 2 до 6 лет, свыше 6 лет - коллекционные.

Купите красное вино в магазине fortwine.ru. Здесь вы найдете широкий ассортимент красных вин, различных сортов от самых известных производителей мира, удовлетворяющий любым требованиям и бюджету. Вашему вниманию представлено вино со всего света, более 1200 наименований от 135 производителей. Среди такого изобилия ассортимента Вы всегда отыщите, то, что подходит именно Вам.