|
Из ягод черной смородины получаются высококачественные сухие, полусладкие, десертные, ликерные вина. Однако вина из черной смородины, особенно сухие и полусладкие, имеют специфический аромат и вкус, которые не всем нравятся. Поэтому чаще черносмородиновые вина используют в различного рода кулажах. Даже небольшое количество черносмородинового вина значительно улучшает качество десертных вин из других плодов и ягод. Ягоды черной смородины, предназначенные на вино, раздробить, полученную мезгу перелить в посуду с широким горлом, добавить кипяченую воду при температуре 24 °С из расчета 250 мл на 1 л мезги и добавить закваску дрожжей. Поставить на брожение в помещение при температуре 20-22 °С. Шапку мезги, поднявшуюся над суслом, периодически (2-3 раза в сутки) перемешать для предотвращения скисания. После первого прессования выжимки черной смородины разрыхлить, залить холодной кипяченой водой (15-20% к весу выжимок) и снова оставить на брожение на 1-2 дня. Так поступают еще раз. Отжатые соки соединить и добавить 650-700 г сахара и 1,5 л воды на каждый литр полученного сока. При этом учитывают ранее добавленную в выжимки воды. В дальнейшем вино готовят традиционным способом.
Способ 1
Заполнить бутыль ягодами черной смородины на 1/3. Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив ее на 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3-4 месяца вино слить с осадка в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. Еще через 3-4 месяца вино разлить в бутылки. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления менее густого вина.
Способ 2
Мезгу прогреть в эмалированном тазу 10-20 минут при 60-70 °С, после чего поместить ее в емкость для брожения, разбавить водой до кислотности 12-13 г/л, добавить сахар до 8,5-9%, ввести 3% разводки дрожжей и азотистое питание (нашатырный спирт 0,2-0,4 г на 1 л сусла). Сбраживают до содержания сахара 0,3%, затем мезгу прессуют. К выжимке добавить 1/3 горячей воды (70-80 °С), настаивать 7-8 часов, периодически перемешивая, затем прессуют. Соки смешать, разбавить водой, добавить сахар и оставить на брожение. Готовое вино выдерживают 2-3 месяца.
|
Приготовить настоящее шампанское в домашних условиях невозможно, но хорошее шипучее вино можно приготовить из крыжовника, белой и красной смородины, яблок, изюма.
По правилам этикета, для каждого напитка существует свой бокал. Знающий человек никогда не перепутает, например, бокал для белого вина с бокалом для шампанского. Подобные правила сформировались не по чьей-то прихоти, а в результате различных экспериментов.
